Как равномерно разогреть готовое блюдо в микроволновке

Пюре у края уже пузырится, соус забрызгал стеклянный поднос, а середина котлеты всё ещё холодная, как из холодильника. Микроволновка исправна: она так греет. Несколько привычек решают почти всю проблему.

Почему середина отстаёт

Микроволны заставляют молекулы воды в продуктах колебаться, и от этого движения выделяется тепло (FDA). Большая часть энергии достаётся внешним слоям, а внутрь толстого куска тепло идёт уже от них, и на это нужно время. Британское агентство пищевых стандартов (FSA) предупреждает: еда из микроволновки может быть очень горячей по краям и холодной в центре, потому что микроволны греют «карманами» (FSA).

Супы и соусы распределяют тепло легко, особенно если их перемешать. Плотная еда вроде пюре, толстых котлет или утрамбованного риса оставляет тепло там, куда оно попало: сверху кипит, в середине прохладно. В комбинированном блюде обе проблемы сразу: соус обжигает, а курица рядом едва тёплая. Тонкие края и углы к тому же греются быстрее толстого центра, поэтому в австралийском штате Виктория советуют резать еду на куски одного размера, а крупные и толстые класть ближе к краю тарелки (Better Health Channel).

Котлеты с пюре, как в блюде ниже, типичная плотная еда. Дайте им полное время по инструкции и проверьте середину, а не края.

Куриные котлеты с картофельным пюре

510 ккал · Б 46 · Ж 17 · У 43

На упаковку. Рассчитано по рецептуре, а не измерено в лаборатории.

Всё меню →

Пять привычек для ровного нагрева

1. Начните с упаковки. Инструкция написана под это блюдо и эту порцию, а FSA советует следовать указаниям на оригинальной упаковке, если они есть.
2. Дайте выйти пару. Министерство здравоохранения Канады рекомендует крышку или плёнку для микроволновки, которая не касается еды, с небольшим зазором для пара (Health Canada). Надпись «проколите плёнку» на упаковке просит о том же.
3. Перемешайте или переверните еду, если позволяют упаковка и посуда. Health Canada советует делать это несколько раз, FSA отмечает, что так уходят холодные «карманы». Берегитесь пара.
4. Не пропускайте выдержку. Она доводит блюдо и распределяет тепло (Health Canada), а проверять готовность в Виктории советуют только после неё.
5. Берите посуду для микроволновки. Если перекладываете еду в свою, тайское управление по контролю за продуктами и лекарствами (Thai FDA) советует посуду с надписью Microwave Safe или Microwavable, не брать посуду без маркировки и не использовать одноразовый пластик повторно (Thai FDA). Металл не ставьте: по данным американского FDA, он отражает микроволны, и еда греется неравномерно.

Горячее и парит по всей толщине

Стандарт FSA: разогретая еда должна быть горячей и парить по всей толщине, а не просто тёплой. Минздрав Виктории называет больше 75 °C, а лучше кипение, Health Canada для остатков еды 74 °C. Это рекомендации других стран, а не тайские законы, но логика везде одна: высокая температура уничтожает бактерии, которые могли оказаться в еде.

Термометра для еды у большинства нет, поэтому пользуйтесь визуальной проверкой FSA: пар должен идти от поверхности и из середины, если разрезать блюдо. Если центр только тёплый, догрейте немного и проверьте снова.

FSA также советует разогревать еду только один раз: каждый цикл «остыло и снова нагрелось» даёт бактериям ещё один шанс размножиться. Грейте столько, сколько съедите сейчас, ешьте сразу и не убирайте разогретое блюдо обратно в холодильник, чтобы потом греть ещё раз.

У автомата и дома решает упаковка

Блюда в наших автоматах охлаждённые, а не замороженные, поэтому вы греете их прямо из холодильника, без разморозки (подробнее в статье об охлаждённой и замороженной еде). На упаковке каждого блюда указан срок годности и есть инструкция по разогреву, написанная именно для того, что у вас в руках. Ориентируйтесь на неё.

Чтобы поесть сразу, своя микроволновка не нужна. В наших автоматах есть встроенная: она разогревает блюдо после покупки и работает только после покупки, поэтому не превращается в общую. Порядок действий у автомата описан в гиде по первой покупке. Несёте блюдо домой? До разогрева держите его в холодильнике. Мощность вашей микроволновки может отличаться от указанной на упаковке, а вместе с ней меняется и время: как читать инструкцию по разогреву и подстроить время.