Одно и то же блюдо можно купить охлаждённым или замороженным, и оба варианта бывают безопасными и вкусными. Разница в запасе времени и в том, что нужно сделать, прежде чем блюдо окажется на тарелке.
Одна черта на термометре
Регуляторы пищевой безопасности считают диапазон от 5 °C до 60 °C опасной зоной: в нём могут размножаться бактерии, вызывающие пищевые отравления. Холодную еду держат при 5 °C и ниже, горячую при 60 °C и выше (FSANZ).
Охлаждённое блюдо хранится чуть ниже этой черты. Холод замедляет бактерии, но не останавливает их, отсюда короткий срок и дата «употребить до». Замороженное держат намного ниже нуля: в австралийском штате Виктория советуют морозилку холоднее −15 °C и предупреждают, что, пока еда оттаивает, бактерии, вызывающие отравления, снова могут размножаться (Better Health Channel).
| Охлаждённое блюдо | Замороженное блюдо | |
|---|---|---|
| Как хранится | В холоде, выше нуля | В замороженном виде |
| Сколько хранится | Недолго: смотрите срок на упаковке | Месяцами: смотрите дату на упаковке |
| Перед едой | Съесть или разогреть в ближайшее время | Безопасно разморозить и разогреть |
| Текстура | Близка к только что приготовленной | Может немного измениться после разморозки |
Дома у каждого своя привычка
Охлаждённое блюдо уберите в холодильник, как только вошли: в тайскую жару упаковка нагревается быстро. По австралийским рекомендациям скоропортящуюся еду, которая пробыла в опасной зоне от 2 до 4 часов, нужно съесть сразу, а после 4 часов выбросить (Food Safety Information Council). В любом случае съешьте блюдо до даты на упаковке.
Замороженное держите в морозилке, пока оно не понадобится. Размораживайте в холодильнике или грейте сразу из заморозки, если так написано на упаковке, а оттаявшую еду, как правило, повторно не замораживайте.
В автоматах охлаждённое, в наборах замороженное
Блюда в наших автоматах охлаждённые, а не замороженные. На упаковке каждого блюда указан срок годности, а температуру внутри автоматов мы отслеживаем удалённо. Встроенная микроволновка разогревает блюдо после покупки, инструкция по разогреву есть на упаковке. Как блюдо попадает в автомат, рассказываем в материале о пути охлаждённого блюда от кухни до тарелки.
Наши замороженные наборы — отдельный продукт: они хранятся до 6 месяцев при −18 °C, дата указана на упаковке. Быстро пообедать или поужинать рядом с домом удобнее у автомата, а запас в морозилку на неделю дают наборы.
Источники
- Food temperature and thermometers · Food Standards Australia New Zealand · 2026-10-23
- Food safety and storage · Better Health Channel, Victorian Department of Health · 2026-10-23
- Temperature Danger Zone · Food Safety Information Council · 2026-10-23
