Как читать упаковку готового блюда: от названия до срока годности
Шесть зон на упаковке готового блюда отвечают, что внутри, сколько этого, до какого числа блюдо безопасно и как его греть. Разбираем каждую по тайским правилам маркировки.
Блог Plate Mate
Что внутри готового блюда, как читать этикетку, сколько живёт охлаждённая еда и как её правильно разогреть. И как устроены автоматы с едой в кондо Бангкока и Паттайи.
Главный материал
С чего начать
Большие материалы: каждый закрывает тему целиком.
Как собрать сбалансированный обед из готового блюда
Готовое блюдо закрывает часть тарелки. Две простые модели показывают, какую именно и что докупить внизу, чтобы обед стал полным.
Путь охлаждённого готового блюда: восемь шагов от кухни до тарелки
Прежде чем попасть к вам, охлаждённое блюдо проходит приготовление, охлаждение, упаковку, перевозку, хранение, покупку и разогрев. Что держит его безопасным на каждом шаге и что подтверждает Plate Mate.
Как работает умный автомат с едой: от холодильника до первой ложки
Холодильный шкаф, сенсорный экран, панель оплаты, дверца выдачи и, в наших автоматах, встроенная микроволновка, а за всем этим удалённый контроль. Что делает каждая часть и что это значит для покупателя.
Как кондо оценить оператора вендинга с едой: чек-лист для комитета
Автомат с готовой едой в лобби — это пищевой бизнес на общем имуществе. Какие вопросы управляющей компании и комитету задать любому оператору, как выглядит хороший ответ и в каком порядке принимать решение.
Как питаться каждый день в тайском кондо: недельный ритм
Маленькая кухня и плотная неделя подталкивают к трём одним и тем же блюдам или к доставке в десять вечера. Как поделить неделю между уличной едой, готовкой, доставкой и готовыми блюдами, безопасно хранить еду и пить достаточно в жару.
Real Food
Восемь принципов, на которых держатся наши блюда, и какие из них подтверждены фактами.
Новые материалы
Аллергены и перекрёстный контакт: что значит «может содержать» и как себя обезопасить
Аллерген попадает в блюдо либо как ингредиент, либо случайно, с общей кухни и оборудования. Второй путь называют перекрёстным контактом, и о нём предупреждает надпись «может содержать».
Без добавленного глутамата натрия: что это значит и чего не значит
Надпись «без добавленного MSG» значит, что глутамат натрия не клали в рецепт. Это не заявление о безопасности и не обещание «без глутамата». Что говорят регуляторы и как читать тайскую этикетку.
Вес сырого и готового: почему «100 г курицы» — это две разные цифры
Отварной рис тяжелеет примерно втрое, жареная куриная грудка теряет около пятой части веса. От того, какой вес вы записали, зависит, верно ли посчитаны калории и белок.
Гречка и куриное фрикасе: что нужно знать о блюде
В Восточной Европе гречку едят так же, как рис в Таиланде, хотя к злакам она не относится. Что это за растение, что значит «фрикасе» и что знать о глютене и аллергии.
Добавленный и природный сахар: что этикетка показывает, а что скрывает
На пакете сока может честно стоять «без добавленного сахара», и всё же в нём тот самый сахар, который советуют ограничивать. Чем различаются свободные, добавленные и общие сахара и сколько их советуют ВОЗ и Таиланд.
Запаянная, вакуумная и газовая упаковка: что делает каждая и где её предел
Вакуум или газовая среда помогают охлаждённой еде дольше оставаться свежей, чем в простом запаянном лотке. Но ни одна упаковка не делает её безопасной вне холодильника, а некоторым бактериям кислород вообще не нужен.
Как выбирать масло для готовки: жиры, нагрев и повторное использование
Таблицы точек дымления сводят выбор масла к одной цифре. На деле важны состав жиров, температура и время, повторное использование и количество в тарелке, а идеального или запретного масла нет.
Как равномерно разогреть готовое блюдо в микроволновке
Края кипят, а середина холодная, как из холодильника. Почему микроволновка греет пятнами, каким блюдам достаётся больше всего и пять привычек, которые выравнивают нагрев.
Как рассчитывают пищевую ценность рецепта и почему она не бывает точной
Калории на упаковке берутся из лабораторного анализа или из расчёта по рецептуре. Оба способа признаны, и оба описывают среднее, а не ту упаковку, что у вас в руках.
Как сравнивать белок в готовых блюдах: на упаковку, на 100 г или на 100 ккал
Блюдо, в котором больше белка на упаковку, не всегда выигрывает на грамм или на калорию. Какой цифре верить, зависит от того, чего вы ждёте от этого приёма пищи.
Как читать инструкцию по разогреву на упаковке: строка за строкой
Пять коротких строк на упаковке, и у каждой своя задача: мощность, плёнка, перемешивание, выдержка и финальная проверка. Что они значат и как подстроить время под свою микроволновку.
Консерванты и срок годности: что делает готовое блюдо безопасным
Консервант лишь один из барьеров, которые защищают охлаждённую еду, наряду с холодом, нагревом, кислотностью, гигиеной и упаковкой. Без него больше нагрузки ложится на холодильник и срок годности.