На пакете фруктового сока может честно стоять «без добавленного сахара», и всё же в нём будет немало того сахара, который рекомендации по питанию советуют ограничивать. Дело в трёх похожих терминах, а на большинстве этикеток в Таиланде указан только один из них.
Добавленные, свободные и общие сахара
| Термин | Что входит | Кто использует |
|---|---|---|
| Добавленные сахара | Сахара, добавленные при производстве, например сахароза или декстроза | Этикетки FDA (США) |
| Свободные сахара | Добавленные сахара плюс природные сахара мёда, сиропов, фруктовых соков и концентратов | ВОЗ, NHS |
| Общие сахара | Все сахара продукта из любых источников | Этикетки Таиланда и большинства стран |
Определение FDA не относит к добавленным природные сахара молока, фруктов и овощей, NHS по той же границе отделяет их от свободных. В строку «общие сахара» на этикетке они всё равно попадают.
Заметнее всего граница на соке. ВОЗ относит сахара фруктового сока к свободным и отмечает, что в большинстве соков, в том числе без добавленного сахара, их много. Целый апельсин и стакан апельсинового сока оказываются по разные её стороны.
24 г или 65 г: обе цифры верны
ВОЗ советует получать из свободных сахаров меньше 10% суточной энергии. При рационе около 2 000 ккал это примерно 50 г, или 12 чайных ложек без горки, а снижение до 5% и меньше может дать дополнительную пользу для здоровья (ВОЗ).
Thai FDA, вслед за Департаментом здравоохранения и тайскими нормами потребления пищевых веществ 2020 года, советует жителям Таиланда не больше 6 чайных ложек, то есть 24 г добавленного сахара в день, без учёта природных сахаров. Этикетка GDA на лицевой стороне упаковки (ฉลากหวาน มัน เค็ม) считает от 65 г в день, потому что относится к общим сахарам, природным и добавленным вместе.
Что видно на этикетке и чего не видно
Тайская таблица пищевой ценности показывает «общие сахара» (น้ำตาลทั้งหมด) под общими углеводами и не отделяет добавленный сахар от природного (Thai FDA, уведомление № 445). Британская и европейская строка «углеводы, в том числе сахара», как подчёркивает NHS, тоже включает все сахара. Американский формат, который встречается на импортных продуктах, добавляет под «Total Sugars» строку «Includes Added Sugars» с суточной нормой 50 г при рационе 2 000 ккал (FDA).
Поэтому на большинстве упаковок разбираться приходится по составу. Ингредиенты перечисляют от большего к меньшему, так что сахар в начале списка говорит о том, что его много, а добавленный сахар к тому же прячется под другими названиями. NHS перечисляет тростниковый и коричневый сахар, мёд, кукурузный сироп, сироп с высоким содержанием фруктозы, концентрат или пюре фруктового сока, декстрозу, мальтозу и мелассу.
Чаще всего путаются в двух случаях. Сахара в молочном или фруктовом десерте могут оказаться просто лактозой или собственным сахаром фруктов, поэтому ищите в составе сахар или сироп. А несладкое на вкус блюдо может получить сахар из соуса: его часто добавляют в сладкий чили, терияки, кетчуп и соус барбекю. Чтобы честно сравнить два продукта, смотрите цифры на 100 г, как объясняет наше руководство по чтению упаковки готового блюда.
«Без добавленного сахара»: что обещает эта надпись
В Таиланде надписи «без добавленного сахара» и «несладкий» считаются заявлениями о пищевой ценности, и условия для них задаёт Министерство здравоохранения. Среди них: сахар не добавляют и не используют ингредиенты с добавленным сахаром, такие как джем, желе, концентрированный сок или сгущённое молоко (Thai FDA, уведомление № 445). О природном сахаре заявление ничего не говорит: в продукте из фруктов или молока остаются их сахара, а с ними и калории.
Компот без добавленного сахара всё равно сладкий
Мы стараемся использовать соль и сахар осмысленно. Это принцип, а не измеряемый стандарт, поэтому мы не называем свои блюда «с низким содержанием сахара». Если в меню у позиции отмечено, что сахар не добавлен, мы говорим ровно это. Наши ягодные компоты в меню описаны как домашние, без добавленного сахара, но у ягод есть собственные сахара, так что сахар в напитке всё же есть. В карточке его калорийность, рассчитанная по рецептуре, а не измеренная в лаборатории.
Компот из смородины
26 ккал
На упаковку. Рассчитано по рецептуре, а не измерено в лаборатории.
Всё меню →То же относится к двум чизкейкам с отметкой «без добавленного сахара»: фруктовый слой и молочная основа содержат природные сахара. Все позиции и их расчётную калорийность можно посмотреть в нашем меню; ассортимент зависит от автомата. О второй строке, которую ищут на упаковке, читайте в статье о соли и натрии.
Источники
- Healthy diet (fact sheet) · World Health Organization · 2026-10-23
- Added Sugars on the Nutrition Facts Label · U.S. Food and Drug Administration · 2026-10-23
- Sugar: the facts · NHS · 2026-10-23
- รู้ไว้ไม่สับสน: ปริมาณน้ำตาลบนฉลากโภชนาการ VS ปริมาณน้ำตาลที่องค์การอนามัยโลกแนะนำ · Thai FDA, Consumer Empowerment Division · 2026-10-23
- Notification No. 445 B.E. 2566 (2023) Re: Nutrition Labelling (English) · Thai FDA (Ministry of Public Health) · 2026-10-23
