Вы стоите у холодильника с охлаждённым обедом в руке, и на решение у вас полминуты. Всё нужное напечатано на упаковке, и почти на любой этикетке оно стоит примерно в тех же шести местах. Мы читаем их по тайским правилам, потому что наши читатели покупают еду в Таиланде; в других странах логика похожая, детали другие.
Одна этикетка, шесть зон
Этикетка ниже придумана: она показывает, где обычно стоят сведения, и не описывает реальный продукт.
Масса превращает все остальные цифры в ваши
Действующие тайские правила для фасованных продуктов, уведомление Минздрава № 450 от 2024 года, заменившее № 367, требуют указывать количество в метрических единицах, а для твёрдых продуктов по массе нетто (Thai FDA, уведомление № 450). По этой цифре «на 100 г» пересчитывается в то, что вы съедите на самом деле. Она же выдаёт две упаковки, которые только выглядят одинаковыми.
Первые три ингредиента говорят, что вы покупаете
Ингредиенты обычно перечисляют от большего к меньшему. Тайские правила требуют указывать долю основных ингредиентов в процентах по массе и разрешают ставить их по убыванию (Thai FDA, № 450). В примере сначала рис, потом курица: это рис с курицей, а не курица с горсткой риса.
Загляните и в скобки: соус или «приправа» часто сами по себе маленький рецепт. По длине списка судить трудно, длинный может означать просто много овощей и специй. В примере написано только «масло»; если вид масла назван, что это говорит и чего не говорит, разбираем в статье о выборе масла для готовки.
Номер добавки служит ей именем
Добавки вводят ради технической задачи: чтобы еда дольше оставалась безопасной, соус не расслаивался, появились цвет или вкус. Регуляторы разрешают каждую для конкретных применений, а на этикетке её обычно пишут так: класс, затем название или номер, например «Colour (150a)» (FSANZ).
На тайской этикетке указывают функциональный класс. У консервантов и красителей к нему добавляют название или номер INS по международной системе нумерации, у усилителей вкуса и подсластителей название (Thai FDA, № 450). Глутамат натрия, например, в Австралии указывают как 621 (FSANZ), а в ЕС глутаматы носят индексы от E 620 до E 625 (EFSA).
Номер — короткое имя вещества, которое оценили и разрешили для такого применения. Именно по нему проще всего найти добавку, которой вы предпочитаете избегать. Двум группам мы посвятили отдельные статьи: о глутамате натрия и о консервантах.
Информацию для аллергиков читайте каждый раз
Тайские правила описывают надпись для аллергиков в форме «содержит...» или «может содержать...» для перечисленных аллергенов: злаки с глютеном, ракообразные, яйца, рыба, арахис, соя, молоко, орехи, сульфиты от 10 мг/кг, а также моллюски и кальмары (Thai FDA, № 450). «Содержит» значит, что аллерген входит в состав. «Может содержать» значит, что он может попасть в еду из производственной среды.
Если пищевая аллергия у вас или у того, кого вы кормите, читайте состав целиком даже у знакомого блюда: рецептуры меняются, а соя, пшеница, рыба или ракообразные прячутся в соусах, бульонах и приправах. Если что-то неясно или сведений нет, спросите продавца до еды. Чем «содержит» отличается от «может содержать», объясняет материал аллергены и перекрёстный контакт.
На упаковку, на порцию или на 100 г: сначала проверьте базу
С пищевой ценностью чаще всего путаются из-за базы, а их три.
| База | Что показывает | Когда удобна |
|---|---|---|
| На упаковку | Всё, что в контейнере | Порционное блюдо, которое съедают за раз |
| На порцию | Порцию, которую советует производитель, и число порций в упаковке | Упаковки на нескольких человек или несколько приёмов пищи |
| На 100 г | Фиксированное количество при любом размере упаковки | Честное сравнение разных продуктов |
Стандартная тайская таблица пищевой ценности показывает количество на порцию и число порций в упаковке; если порцией принято 100 г, можно указать «на 100 г» (Thai FDA, уведомление № 445). В таблице энергия, жиры всего, насыщенные жиры, холестерин, белки, углеводы всего, сахара всего, натрий и калий, а также процент от рекомендуемого суточного потребления для Таиланда из расчёта 2 000 ккал. «2 порции в упаковке» значит, что для всей упаковки каждую цифру надо удвоить. Подробнее о базах, а заодно о ккал и кДж, в статье пищевая ценность на упаковку: как её понимать.
В Таиланде есть и этикетка GDA на лицевой стороне, ฉลากหวาน มัน เค็ม («сладкое, жирное, солёное»). Она показывает энергию (ккал), сахар (г), жир (г) и натрий (мг) на всю упаковку и долю каждого от суточного максимума: 2 000 ккал, 65 г сахара, 65 г жира и 2 000 мг натрия. Thai FDA называет 13 групп продуктов с такой этикеткой, среди них блюда, которые нужно хранить охлаждёнными или замороженными (Thai FDA). О натрии и сахаре есть отдельные статьи: соль и натрий и добавленный и природный сахар.
Цифры на этикетке либо измеряют в лаборатории, либо рассчитывают по рецептуре. Оба подхода признаны, и ни один не даёт точного значения для каждой отдельной порции.
«Употребить до» и «лучше до»: безопасность и качество
Продукт нельзя есть и продавать после даты «употребить до» (use-by) (FSANZ), и у охлаждённых готовых блюд обычно стоит именно она. Дата «лучше до» (best-before) касается качества: после неё продукт может быть уже не в лучшей форме, но есть его можно.
На тайских этикетках дату сопровождают слова ควรบริโภคก่อน («следует употребить до») или หมดอายุ («срок истекает»). В английском переводе тайских правил обе даты определены как конец срока при указанных условиях хранения, и продавать продукт после любой из них нельзя. Если срок хранения 90 дней или меньше, на этикетке должны быть день, месяц и год (Thai FDA, № 450).
«Хранить в холодильнике» входит в срок годности
Главные слова в этом определении: «при указанных условиях хранения». Дата действует, только пока упаковку хранят так, как на ней написано, и охлаждённое блюдо, забытое в жаркой машине, она уже не защищает. Инструкция по разогреву говорит, как прогреть блюдо безопасно и равномерно и не пересушить. Блюда, контейнеры и порции разные, поэтому общий совет здесь уступает инструкции на конкретной упаковке. Почему эти строки написаны именно так, разбираем в материале как читать инструкцию по разогреву.
На наших упаковках: срок, разогрев, КБЖУ по рецептуре
На упаковке каждого блюда указан срок годности, и на упаковке есть инструкция по разогреву. Блюда в наших автоматах охлаждённые, а не замороженные, поэтому считайте дату пределом безопасности и держите блюдо в холоде, пока не съедите. В автоматах есть встроенная микроволновка: она разогревает блюдо после покупки.
Калории и БЖУ на упаковке рассчитаны по рецептуре (ингредиенты и веса), а не измерены в лаборатории; те же цифры на порцию есть в карточке каждого блюда на сайте. Мы не добавляем глутамат натрия (MSG) как ингредиент в рецептуры, включая соусы и бульоны. При приготовлении мы не добавляем консерванты и не используем ингредиенты, которые их содержат. Основные ингредиенты каждого блюда описаны в нашем меню.
Курица су-вид с овощным соусом и рисом
450 ккал · Б 60 · Ж 3 · У 46
На упаковку. Рассчитано по рецептуре, а не измерено в лаборатории.
Всё меню →Если у вас пищевая аллергия или непереносимость, не полагайтесь на название и короткое описание блюда. Спросите нас до покупки: с нами можно связаться в WhatsApp, Telegram или по телефону, контакты внизу сайта.
Проверка за минуту
- Название и масса: это то блюдо и та порция, которые вы ждёте?
- Первые три ингредиента: из чего блюдо в основном состоит?
- Информация для аллергиков: есть ли то, чего вам нельзя? Если не уверены, спросите.
- База пищевой ценности: на упаковку, на порцию или на 100 г?
- Дата: «употребить до» или «лучше до», и не прошла ли она?
- Хранение и разогрев: храните и грейте так, как написано на упаковке.
Что делает готовый обед сытным и сбалансированным, отдельный вопрос; наш ответ на странице принципов Real Food.
Источники
- Notification No. 450 B.E. 2567 (2024) Re: Labeling of Prepackaged Foods, replacing No. 367 (unofficial English translation) · Thai FDA (Ministry of Public Health) · 2026-10-23
- Notification No. 445 B.E. 2566 (2023) Re: Nutrition Labelling (English) · Thai FDA (Ministry of Public Health) · 2026-10-23
- ฉลาก หวาน มัน เค็ม ลดเสี่ยง ลดโรค · Thai FDA, Consumer Empowerment Division · 2026-10-23
- We hear you: let's clear confusion around food date labels · Food Standards Australia New Zealand · 2026-10-23
- Food additives · Food Standards Australia New Zealand · 2026-10-23
- Re-evaluation of glutamic acid and glutamates (E 620-625), press release 12 July 2017 · European Food Safety Authority · 2026-10-23
- Monosodium glutamate (MSG) · Food Standards Australia New Zealand · 2026-10-23
