139 ккал на одной этикетке, 395 ккал на другой. Первое блюдо кажется лёгким, но обед из него как раз больше: 139 ккал приходится на 100 г, а во всей упаковке на 350 г их 485. Оба блюда мы придумали для этой статьи, полные цифры ниже. Прежде чем сравнивать два числа, проверьте, на что каждое из них посчитано.
На что посчитана цифра
Колонка «на 100 г» (или 100 мл) считает одно и то же количество для всех продуктов, поэтому по ней удобно сравнивать похожую еду. Её можно читать и как процент: 20 г жира на 100 г значит, что продукт на 20% состоит из жира (FSANZ).
«На порцию» означает количество, которое производитель предлагает съесть за раз. Размер порции задаёт сам производитель, отмечает FSANZ, и у разных продуктов он разный, так что две «порции» не обязательно равны.
«На упаковку» значит всё, что лежит в контейнере: для готового блюда на одну порцию обычно ровно то, что вы съедаете.
В Таиланде уведомление Минздрава № 445 (B.E. 2566) заменяет прежние формулировки «одна порция / порций в упаковке» на «можно съесть … раз на …» (กินได้ ... ครั้ง ต่อ ...). Оно действует с 2 июля 2024 года, этикетки старого образца допускаются до 1 июля 2027 года. Там, где стандартная таблица обязательна, в ней девять пунктов: энергия, жиры всего, насыщенные жиры, холестерин, белки, углеводы, сахара всего, натрий и калий (Thai FDA). Если на пачке снеков написано «можно съесть 3 раза», то, доев её, вы получите втрое больше, чем в колонке «на порцию».
ккал, кДж и откуда берутся калории
Под «калориями» на этикетке понимают килокалории; на некоторых упаковках энергию указывают в килоджоулях. 1 ккал = 4,184 кДж, а 1 кДж = 0,239 ккал (FAO), так что блюдо на 500 ккал даёт примерно 2 090 кДж: число вчетверо больше, энергия та же.
Общие коэффициенты FAO, которые используют на многих этикетках, объясняют, почему жир так сильно двигает итог:
| Нутриент | ккал на грамм | кДж на грамм |
|---|---|---|
| Белок | 4 | 17 |
| Углеводы | 4 | 17 |
| Жир | 9 | 37 |
Значит, белок × 4 + углеводы × 4 + жир × 9 должны дать число, близкое к ккал. Точно оно совпадает редко из-за округления и потому, что некоторые компоненты, например клетчатку, считают иначе.
Для обеда смотрите белок на упаковку: он подсказывает, надолго ли хватит сытости (как сравнивать белок в порциях). Углеводы включают крахмал и сахара, поэтому в блюдах с рисом или лапшой их естественно больше, чем в рыбе с овощами.
Те самые два блюда целиком
| Блюдо А, упаковка 350 г | Блюдо Б, упаковка 250 г | |
|---|---|---|
| Энергия на упаковку | 485 ккал (2 029 кДж) | 395 ккал (1 653 кДж) |
| Белок на упаковку | 35 г | 30 г |
| Жир на упаковку | 15 г | 18 г |
| Углеводы на упаковку | 52 г | 28 г |
| Энергия на 100 г | 139 ккал | 158 ккал |
| Белок на 100 г | 10,0 г | 12,0 г |
| Жир на 100 г | 4,3 г | 7,2 г |
Условный пример, не данные Plate Mate.
На 100 г блюдо Б плотнее по энергии, белку и жиру. На упаковку блюдо А даёт больше энергии и белка, потому что оно больше, и при этом меньше жира. Калорийность на грамм видна в колонке «на 100 г», а на вопрос «какой обед даст больше белка и меньше жира?» отвечает колонка «на упаковку». В любом случае сравнивайте упаковку с упаковкой, а 100 г со 100 г.
И ещё одна ловушка: цифры на 100 г зависят от того, что взвешивали. Сухой и варёный рис, сырая и приготовленная курица сильно различаются, потому что при готовке вода впитывается или уходит. У готовой еды цифры относятся к готовому блюду; почему это важно при учёте еды дома, рассказываем в статье о весе сырых и готовых продуктов.
В наших карточках КБЖУ на упаковку
Актуальное меню есть на нашем сайте, ассортимент зависит от автомата. У каждого блюда в меню и в блоге калории, белки, жиры и углеводы указаны на упаковку, то есть на то, что вы действительно съедаете.
Куриные тефтели в грибном соусе с рисом
499 ккал · Б 47 · Ж 11 · У 53
На упаковку. Рассчитано по рецептуре, а не измерено в лаборатории.
Всё меню →Калории и БЖУ на упаковке рассчитаны по рецептуре (по ингредиентам и их массе), а не измерены в лаборатории. По ним удобно выбирать и сравнивать блюда, но это не точное измерение каждой упаковки. Чем расчёт отличается от анализа, рассказано в статье о том, как рассчитывают пищевую ценность рецепта. Остальная этикетка, от названия до даты, разобрана в руководстве как читать упаковку готового блюда.
Источники
- Nutrition information panels · Food Standards Australia New Zealand · 2026-10-23
- Principles of MoPH Notifications No. 445–448 (B.E. 2566), incl. nutrition labelling · Thai FDA, Food Division · 2026-10-23
- Food energy: methods of analysis and conversion factors, chapter 3 · FAO · 2026-10-23
