На тайских фасованных продуктах сведения об аллергенах печатают под заголовком ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร («информация для людей с пищевой аллергией»). มี... («содержит...») означает, что аллерген входит в состав, в том числе попал вместе с сырьём. อาจมี... («может содержать...») означает, что он может попасть в продукт при производстве. Вторая строка говорит о перекрёстном контакте, и при серьёзной аллергии она важна не меньше состава.
Какие продукты входят в списки
Большинство серьёзных пищевых аллергий в мире вызывает небольшая группа продуктов. В 2022 году экспертный комитет FAO и WHO пересмотрел международный список Codex и рекомендовал считать глобальными приоритетными аллергенами злаки с глютеном (пшеница, рожь, ячмень и другие), ракообразных, яйца, рыбу, молоко, арахис, кунжут и отдельные древесные орехи: миндаль, кешью, фундук, пекан, фисташки и грецкий орех. Сою, гречиху, сельдерей, люпин и горчицу страны могут включать в свои национальные списки, если для них это важно, поэтому списки и отличаются (FAO и WHO).
В Таиланде список задаёт уведомление Минздрава о маркировке фасованных пищевых продуктов № 450 от 2024 года, которое заменило № 367 от 2014 года. Указывать аллергены нужно для злаков с глютеном, ракообразных (креветки, крабы), яиц, рыбы, арахиса, сои, молока, включая лактозу, древесных орехов, сульфитов от 10 мг/кг, а также моллюсков, кальмаров и продуктов из них (Thai FDA, № 450; о кальмарах и моллюсках — в ответах Thai FDA на частые вопросы). Правила время от времени меняются, актуальную редакцию сверяйте на сайте Thai FDA.
Как аллерген попадает туда, где его нет в составе
Некоторым людям для реакции хватает совсем небольшого количества аллергена, а на любой кухне и любом производстве у него одни и те же пути: общие сковороды, слайсеры и линии для разных рецептов, доска, на которой до этого резали арахис или креветки, мучная пыль в воздухе, одно масло или вода для разных продуктов, немытые руки и несменённые перчатки. Thai FDA приводит пример линии, общей для нескольких рецептур: ингредиенты одной могут перейти в другую (FAQ Thai FDA). Британское агентство FSA отмечает, что перекрёстное загрязнение «может произойти на любом этапе пищевой цепочки» и что даже веганский продукт могут делать там, где работают с молоком или яйцами (FSA).
О чём говорит «может содержать» и о чём молчит
Это предупредительная маркировка: производитель видит реальный риск, что аллерген случайно окажется в продукте, хотя в состав он не входит. По разъяснению Thai FDA, не ставить такое предупреждение производитель может, только если проверил, что мойка оборудования убирает остатки аллергена и исключает перекрёстный контакт между рецептурами (FAQ Thai FDA). В Великобритании FSA пишет, что закон прямо не требует надписи «may contain», но её ставят, когда бизнес выявил риск перекрёстного загрязнения (FSA). Это британская практика, а не тайский закон, хотя логика та же.
Отсюда два вывода. При серьёзной аллергии «может содержать» означает «не ешьте». А упаковка без предупреждения не доказывает, что риска нет: просто предупреждение не напечатали. Если риск для вас важен, спросите.
Если у вас пищевая аллергия
- Читайте упаковку каждый раз. Рецептуры меняются, поэтому проверяйте состав и информацию об аллергенах заново.
- Помните о скрытых источниках. Соусы, бульоны и приправы часто содержат аллергены: соевый и устричный соус, рыбный соус, креветочная паста, сливочное масло и сливки, пшеница в лапше и загустителях.
- Спросите продавца или оператора. Чётко назовите аллергию, приведите примеры и уточните, работают ли на кухне с этим продуктом.
- Сомневаетесь — не ешьте. Совет FSA: если есть сомнения, что персонал понимает ваши потребности, не ешьте там.
- Продумайте план на случай реакции. Если врач назначил автоинъектор адреналина, носите его с собой. В Таиланде номер экстренной медицинской помощи 1669 (NIEMS).
Описание блюда не заменяет список аллергенов
В описаниях нашего меню названы основные ингредиенты блюд, но это не полный состав и не список аллергенов. Там упоминаются, например, сливочные соусы, сливочное масло, сметана, пармезан, соевый соус, устричный соус, лосось, сибас, паста и лапша удон, а они относятся к распространённым группам аллергенов: молоку, сое, моллюскам, рыбе и пшенице. Эта статья не подтверждает, что какое-либо блюдо не содержит конкретного аллергена, и не описывает, как на нашей кухне разделяют ингредиенты.
Если у вас пищевая аллергия или непереносимость, свяжитесь с нами до покупки: в WhatsApp, Telegram или по телефону, контакты внизу сайта. Если чёткого ответа про ваш аллерген получить не удалось, безопаснее не есть это блюдо.
Актуальное меню есть на нашем сайте, ассортимент зависит от автомата. Об этикетках подробнее в статьях как читать упаковку готового блюда и что проверить перед едой. Гречиха, которую некоторые страны относят к аллергенам, есть в нашем курином фрикасе с гречкой.
Источники
- Notification No. 450 B.E. 2567 (2024) Re: Labeling of Prepackaged Foods, replacing No. 367 (unofficial English translation) · Thai FDA (Ministry of Public Health) · 2026-10-23
- FAQ: การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ (allergen information and "อาจมี") · Thai FDA, Food Division · 2026-10-23
- FAQ: ข้อกำหนดการแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ หมึก หอย และผลิตภัณฑ์จากหมึก หอย · Thai FDA, Food Division · 2026-10-23
- Risk assessment of food allergens. Part 1: Review and validation of Codex Alimentarius priority allergen list through risk assessment (2022) · FAO and WHO · 2026-10-23
- Food allergy and intolerance advice for consumers · Food Standards Agency (UK) · 2026-10-23
- สถาบันการแพทย์ฉุกเฉินแห่งชาติ (สพฉ.), emergency line 1669 · National Institute for Emergency Medicine (Thailand) · 2026-10-23
