Допустим, в строке «натрий» на готовом блюде стоит 920 мг (условный пример, а не данные с реальной упаковки). Советы про соль дают в граммах соли, так что цифру нужно пересчитать: умножьте на 2,5 и сдвиньте запятую на три знака. Получится около 2,3 г соли, чуть меньше половины суточного предела ВОЗ.
Почему на этикетке натрий, а не соль
Поваренная соль — это хлорид натрия. Этикетка считает только натрий, ведь для здоровья важен именно он, поэтому цифра выглядит меньше, чем соль, которую вы отмерили бы ложкой. Пересчёт ВОЗ: 1 г соли соответствует 400 мг натрия.
| Натрий на этикетке | Примерно соли |
|---|---|
| 400 мг | 1 г |
| 1 000 мг | 2,5 г |
| 2 000 мг (суточный предел ВОЗ) | 5 г |
В виде формул: натрий (мг) × 2,5 ÷ 1 000 = соль (г), а соль (г) × 400 = натрий (мг). Пересчёт приблизительный и работает для натрия из любого источника.
Предел 2 000 мг, а взрослые в среднем едят вдвое больше
ВОЗ рекомендует взрослым держать натрий ниже 2 000 мг в день, а в 2021 году взрослые в мире в среднем получали 4 278 мг натрия, около 11 г соли. Избыток натрия прежде всего повышает давление, а повышенное давление увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ). Соль, которую вы всё-таки используете, ВОЗ советует брать йодированную.
Тайские этикетки опираются на ту же цифру: этикетка GDA на лицевой стороне упаковки (ฉลากหวาน มัน เค็ม) показывает натрий всей упаковки как долю от суточного максимума 2 000 мг. В британских советах фигурирует 6 г соли в день (NHS), но в Таиланде ориентируйтесь на 2 000 мг натрия.
Большая часть натрия уже в еде
Большая часть натрия попадает в рацион не из солонки на столе. ВОЗ называет среди источников натрия соевый и рыбный соусы и отмечает, что во многих странах с высоким доходом значительная его доля приходится на переработанные продукты. В Великобритании, по данным NHS, около трёх четвертей съедаемой соли уже содержится в покупных фасованных и повседневных продуктах вроде хлеба, сухих завтраков, мясных продуктов и готовых блюд, а еда навынос, в ресторанах и кафе часто солонее.
В тайской домашней кухне солёный вкус чаще дают жидкости: рыбный соус, соевый соус, соусы-приправы и соусы для макания. Их легко подлить, не думая о них как о соли, а ложка такого соуса добавляет натрий так же, как щепотка соли. Считается и глутамат натрия, натриевая соль глутаминовой кислоты, хотя обычно он даёт гораздо меньше, чем соль и солёные соусы. О самом MSG есть отдельная статья.
Три места на тайской упаковке
В таблице пищевой ценности натрий указан в миллиграммах на порцию, с процентом от рекомендуемого суточного потребления для Таиланда (Thai FDA, уведомление № 445). Проверьте, сколько порций в упаковке: если две и вы съедаете обе, удвойте цифру.
Этикетка GDA этот расчёт уже сделала для всей упаковки, так что готовое блюдо с отметкой 40% даёт почти половину суточного предела.
Заявления вроде «с низким содержанием натрия» или «без добавленной соли» в Таиланде регулируются как заявления о пищевой ценности и считаются по натрию, а не по соли (уведомление № 445). Если такого заявления нет, натрия не обязательно много: продукт могли просто не проверять на соответствие. У сахара в той же таблице свои правила, о них статья о добавленном и природном сахаре.
Привычки, которые снижают цифру
Пробуйте блюдо, прежде чем тянуться за соусом: многие уже приправлены. После солёного обеда сделайте ужин попроще. Из двух похожих продуктов выбирайте, сравнивая их на 100 г; как это делать, объясняем в руководстве по чтению упаковки готового блюда. А если врач назначил вам конкретный предел натрия, следуйте ему: общая статья такую рекомендацию не заменит.
Почему на наших карточках нет натрия
Мы стараемся использовать соль и сахар осмысленно. Измеримого стандарта за этим принципом нет, поэтому мы не называем свои блюда «с низким содержанием натрия» или «малосольными». Мы не добавляем глутамат натрия (MSG) как ингредиент в рецептуры, включая соусы и бульоны. Калории и БЖУ на упаковке рассчитаны по рецептуре (ингредиенты и веса), а не измерены в лаборатории, и карточки в нашем меню показывают калории, белки, жиры и углеводы, но данные о натрии по блюдам мы не публикуем. Если у вас вопрос о конкретном блюде, напишите нам в WhatsApp, Telegram или позвоните; контакты внизу сайта.
Источники
- Sodium reduction (fact sheet) · World Health Organization · 2026-10-23
- Healthy diet (fact sheet) · World Health Organization · 2026-10-23
- Salt: the facts · NHS · 2026-10-23
- ฉลาก หวาน มัน เค็ม ลดเสี่ยง ลดโรค · Thai FDA, Consumer Empowerment Division · 2026-10-23
- Notification No. 445 B.E. 2566 (2023) Re: Nutrition Labelling (English) · Thai FDA (Ministry of Public Health) · 2026-10-23
- Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) · U.S. Food and Drug Administration · 2026-10-23
