อุ่นอาหารพร้อมทานในไมโครเวฟให้ร้อนทั่วถึง ทำอย่างไร

มันบดริมจานเดือดปุด ๆ ซอสกระเด็นเลอะจานหมุน แต่ตรงกลางคัตเล็ตยังเย็นเหมือนเพิ่งออกจากตู้เย็น ไมโครเวฟไม่ได้เสีย มันให้ความร้อนแบบนี้อยู่แล้ว และนิสัยไม่กี่อย่างก็แก้ปัญหาได้เกือบทั้งหมด

ทำไมตรงกลางร้อนช้ากว่า

คลื่นไมโครเวฟทำให้โมเลกุลของน้ำในอาหารสั่น และการสั่นนี้ทำให้เกิดความร้อน (FDA สหรัฐฯ) พลังงานส่วนใหญ่ไปอยู่ที่ชั้นนอก ส่วนด้านในของอาหารชิ้นหนาจะร้อนได้เพราะความร้อนค่อย ๆ ส่งต่อจากชั้นนอกเข้าไป ซึ่งต้องใช้เวลา หน่วยงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักร (FSA) ระบุว่าอาหารที่อุ่นด้วยไมโครเวฟอาจร้อนจัดที่ขอบแต่ยังเย็นตรงกลาง เพราะไมโครเวฟให้ความร้อนเป็นหย่อม ๆ (FSA)

ซุปและซอสกระจายความร้อนได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อคน อาหารเนื้อแน่นอย่างมันบด คัตเล็ตชิ้นหนา หรือข้าวที่อัดแน่น เก็บความร้อนไว้ตรงจุดที่ได้รับ ผิวด้านบนจึงเดือดได้ทั้งที่ตรงกลางยังเย็น อาหารจานผสมเจอทั้งสองปัญหาพร้อมกัน ซอสร้อนจัดแล้วแต่ชิ้นไก่ข้าง ๆ ยังแทบไม่อุ่น ขอบบางและมุมก็ร้อนเร็วกว่าตรงกลางที่หนา กระทรวงสาธารณสุขรัฐวิกตอเรีย ออสเตรเลีย จึงแนะนำให้หั่นอาหารเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันหากทำได้ หรือวางชิ้นใหญ่และหนาไว้ทางขอบจาน (Better Health Channel)

คัตเล็ตกับมันบดแบบจานด้านล่างเป็นอาหารเนื้อแน่นทั่วไป ควรอุ่นให้ครบเวลาตามแพ็ก แล้วตรวจตรงกลาง ไม่ใช่แค่ขอบ

คัตเล็ตไก่กับมันบด

510 kcal · โปรตีน 46 · ไขมัน 17 · คาร์บ 43

ต่อแพ็ก คำนวณจากสูตร ไม่ได้วัดในห้องแล็บ

ดูเมนูทั้งหมด →

5 นิสัยที่ช่วยให้ร้อนทั่วถึง

1. เริ่มจากวิธีบนแพ็ก วิธีอุ่นเขียนไว้สำหรับเมนูและปริมาณนั้น และ FSA แนะนำให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เดิมหากมี
2. เปิดทางให้ไอน้ำออก กระทรวงสาธารณสุขแคนาดาแนะนำให้ใช้ฝาหรือแรปที่เข้าไมโครเวฟได้ โดยไม่ให้สัมผัสอาหาร และเว้นช่องเล็ก ๆ ให้ไอน้ำออก (Health Canada) คำว่า "เจาะฟิล์ม" บนแพ็กก็มีจุดประสงค์เดียวกัน
3. คนหรือกลับอาหารถ้าแพ็กและภาชนะเอื้ออำนวย Health Canada แนะนำให้ทำหลายครั้ง และ FSA ระบุว่าช่วยลดจุดที่ยังเย็น ระวังไอร้อนตอนเปิดด้วย
4. อย่าข้ามเวลาพัก เวลาพักช่วยให้อาหารสุกทั่วถึงและความร้อนกระจายไปทั่ว (Health Canada) รัฐวิกตอเรียแนะนำให้ตรวจว่าร้อนพอหรือยังหลังครบเวลาพักแล้วเท่านั้น
5. ใช้ภาชนะสำหรับไมโครเวฟ หากย้ายอาหารไปใส่ภาชนะของตัวเอง อย. แนะนำให้เลือกภาชนะที่มีข้อความหรือสัญลักษณ์ Microwave Safe หรือ Microwavable หลีกเลี่ยงภาชนะที่ไม่ได้ระบุ และไม่นำพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวมาใช้ซ้ำ (อย.) และอย่าใส่โลหะ เพราะ FDA สหรัฐฯ ระบุว่าโลหะสะท้อนคลื่นไมโครเวฟและทำให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอ

ร้อนจนมีไอขึ้นทั่วทั้งชิ้น

มาตรฐานของ FSA คืออาหารที่อุ่นแล้วต้อง ร้อนจนมีไอขึ้นทั่วทั้งชิ้น ไม่ใช่แค่อุ่น ๆ กระทรวงสาธารณสุขรัฐวิกตอเรียระบุว่าสูงกว่า 75 °C หรือถ้าเป็นไปได้ให้เดือด ส่วน Health Canada ระบุ 74 °C สำหรับอาหารเหลือที่นำมาอุ่นซ้ำ ข้อแนะนำเหล่านี้มาจากต่างประเทศ ไม่ใช่กฎหมายไทย แต่เหตุผลเหมือนกันทุกที่ คือความร้อนช่วยทำลายแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ในอาหาร

ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร ให้ใช้วิธีดูด้วยตาของ FSA คือต้องเห็นไอร้อนลอยขึ้นจากผิวหน้า และจากตรงกลางเมื่อตัดอาหารดู ถ้าตรงกลางยังแค่อุ่น ๆ ให้อุ่นต่ออีกเล็กน้อยแล้วตรวจอีกครั้ง

FSA ยังแนะนำให้อุ่นอาหารเพียงครั้งเดียว เพราะทุกรอบที่อาหารเย็นลงแล้วอุ่นใหม่ แบคทีเรียก็มีโอกาสเติบโตอีก อุ่นเฉพาะปริมาณที่จะทานตอนนี้ ทานเลยไม่วางทิ้งไว้ และไม่นำอาหารที่อุ่นแล้วกลับเข้าตู้เย็นเพื่อไปอุ่นซ้ำอีกรอบ

จะอุ่นที่ตู้หรือที่ห้อง ให้ยึดแพ็กเป็นหลัก

อาหารในตู้ของเราเป็นอาหารแช่เย็น ไม่ใช่อาหารแช่แข็ง จึงอุ่นจากสภาพเย็นแบบตู้เย็นได้เลยโดยไม่ต้องละลายก่อน (อ่านเพิ่มเติมใน อาหารแช่เย็นกับแช่แข็ง) ทุกแพ็กมีวันหมดอายุระบุไว้ และบนแพ็กมีวิธีอุ่นอาหารที่เขียนไว้สำหรับอาหารที่อยู่ในมือคุณ ควรทำตามวิธีนี้มากกว่ากฎทั่วไป

ถ้าอยากทานทันทีก็ไม่ต้องมีไมโครเวฟของตัวเอง ตู้ของเรามีไมโครเวฟในตัวที่อุ่นอาหารหลังการซื้อ และทำงานหลังการซื้อเท่านั้น จึงไม่กลายเป็นไมโครเวฟส่วนกลาง ขั้นตอนทั้งหมดที่ตู้อยู่ใน คู่มือซื้อครั้งแรก ถ้าจะนำกลับไปทานที่ห้อง ให้เก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อนอุ่น ไมโครเวฟของคุณอาจมีกำลังไฟไม่ตรงกับบนแพ็ก และเวลาก็เปลี่ยนตามกำลังไฟ ดูวิธีอ่านคำแนะนำการอุ่นและปรับเวลา