เส้นทางของอาหารพร้อมทานแช่เย็น แปดขั้นตอนจากครัวถึงจาน

กว่าอาหารพร้อมทานแช่เย็นจะมาถึงคุณ ต้องเปลี่ยนมือหลายทอด ตั้งแต่คนปรุง ตู้เย็นในครัว รถขนส่ง ตู้จำหน่าย จนถึงตัวคุณกับไมโครเวฟ ทุกครั้งที่ส่งต่อคือโอกาสที่อาหารจะอุ่นขึ้น และไมโครเวฟในตอนท้ายก็แก้ความผิดพลาดที่เกิดตั้งแต่ต้นทางไม่ได้

บทความนี้ไล่ดูทั้งแปดขั้นตอนตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยอาหารที่เปิดเผยต่อสาธารณะ ส่วนใหญ่มาจากหน่วยงานสาธารณสุขของออสเตรเลียและสหราชอาณาจักร รวมถึงองค์การอนามัยโลก เป็นแนวปฏิบัติที่ดี ไม่ใช่บทสรุปของกฎหมายไทย ในแต่ละขั้นตอนเราบอกแยกไว้ว่า Plate Mate ยืนยันอะไรเกี่ยวกับอาหารของเรา และไม่กล่าวเกินกว่านั้น ถ้าอยากรู้เพียงว่าอาหารแช่เย็นกับแช่แข็งต่างกันอย่างไร เริ่มจากบทความเปรียบเทียบนี้

ทำไมทุกข้อต่อของห่วงโซ่จึงสำคัญ

แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเป็นพิษเติบโตได้ในช่วง 5 °C ถึง 60 °C ซึ่งหน่วยงานกำกับดูแลเรียกว่าโซนอันตราย (FSANZ) อาหารแช่เย็นอยู่ต่ำกว่าเส้นนี้เพียงเล็กน้อยเกือบตลอดอายุของมัน ความเย็นทำให้แบคทีเรียโตช้าลงแต่ไม่ได้ฆ่า ทุกข้อต่อของห่วงโซ่ความเย็นจึงต้องไม่หลุด ถ้าข้อหนึ่งขาด ข้อถัดไปช่วยจำกัดความเสียหายได้ แต่แก้สิ่งที่เกิดไปแล้วไม่ได้ทั้งหมด

1. การปรุง ปรุงอาหารจนสุกทั่วถึง
2. การทำให้เย็น ทำให้อาหารร้อนเย็นลงถึงอุณหภูมิตู้เย็นอย่างรวดเร็ว
3. การบรรจุ ปิดผนึกในแพ็กพร้อมวันที่และคำแนะนำ
4. การขนส่งแบบเย็น อาหารเดินทางถึงจุดขายโดยยังเย็นอยู่
5. การเก็บในความเย็น อาหารรอผู้ซื้ออยู่ในตู้แช่หรือตู้จำหน่าย
6. การซื้อ คุณเลือกอาหารและตรวจดูแพ็ก
7. การอุ่น อุ่นจนร้อนทั่วทั้งจาน
8. การทาน ทานทันที หรือนำเข้าตู้เย็นโดยไม่รอช้า

ในครัว ปรุง ทำให้เย็น และบรรจุ

การปรุงให้สุกเป็นหนึ่งในหลัก 5 ประการเพื่ออาหารปลอดภัยขององค์การอนามัยโลก ร่วมกับการรักษาความสะอาด การแยกอาหารดิบกับอาหารสุก การเก็บอาหารในอุณหภูมิที่ปลอดภัย และการใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัย แต่การปรุงเป็นแค่จุดเริ่มต้น เพราะเมื่ออาหารสุกเย็นลง ก็ต้องผ่านโซนอันตรายอีกรอบ

ขั้นที่สองจึงมีเวลากำกับ หน่วยงานมาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ (FSANZ) กำหนดเป้าหมายการทำให้เย็นสองช่วงสำหรับผู้ประกอบการ (FSANZ)

• จาก 60 °C ลงถึง 21 °C ภายในไม่ถึงสองชั่วโมง
• จากนั้นจาก 21 °C ลงถึง 5 °C หรือต่ำกว่า ภายในสี่ชั่วโมงถัดไป

อาหารปริมาณมากทำให้เย็นทันเวลาได้ยาก แนวทางเดียวกันจึงแนะนำให้แบ่งเป็นส่วนเล็กหรือใช้ภาชนะตื้น ที่บ้านก็คล้ายกัน คือแบ่งอาหารหม้อใหญ่เป็นส่วนย่อย และนำเข้าตู้เย็นเมื่อไม่มีไอร้อนลอยขึ้นแล้ว (Better Health Channel)

จากนั้นแพ็กทำหน้าที่สองอย่าง คือกันอาหารจากมือ พื้นผิว และอากาศรอบข้าง และบอกว่านี่คืออาหารอะไร เก็บและอุ่นอย่างไร ควรทานภายในวันไหน วันหมดอายุ (use-by) เป็นเรื่องความปลอดภัย ทานได้จนถึงวันที่ระบุ เลยจากนั้นไม่ควรทาน และวันที่นี้เชื่อได้ก็ต่อเมื่อเก็บตามที่ฉลากบอก (Food Standards Scotland) ถาดปิดผนึก แพ็กสุญญากาศ และแพ็กปรับบรรยากาศปกป้องอาหารต่างกัน อ่านได้ว่าแต่ละแบบทำอะไรได้และทำอะไรไม่ได้

ในส่วนของเรา เราไม่เติมวัตถุกันเสียระหว่างการปรุง และไม่ใช้วัตถุดิบที่มีวัตถุกันเสีย การไม่ใส่วัตถุกันเสียเป็นการตัดสินใจด้านสูตร และใช้แทนการควบคุมความปลอดภัยไม่ได้ เมื่อไม่มีวัตถุกันเสีย ความเย็นและวันที่บนแพ็กก็สำคัญอย่างน้อยเท่าเดิม แนวทางเรื่องวัตถุดิบของเราอยู่ที่หน้า Real Food ทุกแพ็กมีวันหมดอายุระบุไว้ และบนแพ็กมีวิธีอุ่นอาหาร บทความนี้ไม่ได้อธิบายอุปกรณ์หรือเวลาที่ใช้ทำให้อาหารเย็นในครัวของเรา หากเรื่องนี้สำคัญกับคุณหรืออาคารของคุณ ก็เป็นคำถามที่ถามผู้ให้บริการอาหารได้ทุกราย รวมถึงเรา

ระหว่างทางและในตู้

การขนส่งเป็นจุดอ่อนที่พบบ่อย เพราะอาหารต้องออกจากที่เย็นแห่งหนึ่งก่อนไปถึงอีกแห่ง FSANZ แนะนำให้ขนส่งอาหารเย็นในกระเป๋าหรือกล่องเก็บความเย็นพร้อมไอซ์แพ็ก และเก็บอาหารแช่เย็นไว้ที่ 5 °C หรือต่ำกว่า (FSANZ) ในอากาศร้อนแบบเมืองไทย แทบไม่มีเวลาเผื่อให้ความล่าช้า อ่านเพิ่มได้ในห่วงโซ่ความเย็นขาดตรงไหนเมื่ออากาศร้อน

ที่จุดขาย อาหารแช่เย็นควรอยู่ที่ 5 °C หรือต่ำกว่าจนกว่าจะมีคนซื้อ และหน้าเดียวกันของ FSANZ ถือว่าเทอร์โมมิเตอร์เป็นเครื่องมือที่ใช้ยืนยันว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัย การหมุนเวียนสินค้าก็สำคัญ แพ็กที่ใกล้หมดอายุที่สุดควรออกก่อน หลักนี้เรียกว่า "หมดอายุก่อน ออกก่อน" และใช้กับตู้เย็นที่บ้านได้เหมือนกัน ดูวิธีหมุนเวียนแบบ FEFO

อาหารในตู้ของเราเป็นอาหารแช่เย็น ไม่ใช่อาหารแช่แข็ง เราเติมสินค้าในตู้อย่างสม่ำเสมอ และติดตามอุณหภูมิภายในตู้จากระยะไกล เราไม่เผยแพร่ตารางส่งสินค้าหรืออุณหภูมิเป้าหมาย จึงไม่ควรยึดตัวเลขที่อาจเคยเห็นจากที่อื่น ให้ยึดวันที่และคำแนะนำบนแพ็กเป็นหลัก

อยู่ในมือคุณแล้ว ซื้อ อุ่น และทาน

ตอนเลือกอาหารคือจังหวะที่คุณได้ตรวจดู ดูวันหมดอายุก่อน แล้วดูตัวแพ็ก ต้องไม่ฉีก ไม่รั่ว และรอยปิดผนึกไม่เสียหาย ทุกแพ็กของเรามีวันหมดอายุระบุไว้ เมนูปัจจุบันอยู่บนเว็บไซต์ของเรา สินค้าในแต่ละตู้อาจแตกต่างกัน และดูตู้ที่เปิดให้บริการใกล้คุณได้ที่แผนที่ตู้

มีทบอลไก่ซอสเห็ดกับข้าว

499 kcal · โปรตีน 47 · ไขมัน 11 · คาร์บ 53

ต่อแพ็ก คำนวณจากสูตร ไม่ได้วัดในห้องแล็บ

ดูเมนูทั้งหมด →

อุ่นจนมีไอร้อนลอยขึ้นทั่วทั้งจาน ไม่ใช่ร้อนแค่ขอบ ถ้าใช้ไมโครเวฟ ให้หมุนจานและคนอาหารเมื่อทำได้ และพักไว้ครู่หนึ่งหลังอุ่น (Better Health Channel) ไมโครเวฟให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ ตรงกลางของอาหารที่แน่นอาจเย็นกว่าขอบ ดูวิธีอุ่นให้ร้อนทั่วถึง

ตู้ของเรามีไมโครเวฟในตัวที่อุ่นอาหารหลังการซื้อ และทำงานหลังการซื้อเท่านั้น เราไม่ระบุเวลาหรือกำลังไฟเองในบทความ ให้ทำตามวิธีอุ่นบนแพ็ก ถ้าสัญลักษณ์หรือข้อความบนแพ็กยังไม่ชัด อ่านวิธีอ่านคำแนะนำการอุ่นบนแพ็ก

อาหารที่อุ่นแล้วควรทานทันที ถ้าซื้อไว้ทานทีหลัง ให้นำเข้าตู้เย็นทันทีที่ถึงบ้าน และตั้งตู้เย็นไว้ที่ 5 °C หรือต่ำกว่า อาหารเสี่ยงสูงที่อยู่ในโซนอันตรายเกิน 4 ชั่วโมงควรทิ้ง (Better Health Channel) ทานให้ทันก่อนวันหมดอายุบนแพ็ก และระหว่างนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น

ทีละขั้นตอน คำแนะนำทั่วไปกับสิ่งที่เรายืนยัน

สิ่งที่บทความนี้ตั้งใจไม่พูดถึง

บทความนี้ไม่ได้ระบุว่าครัวของเราทำให้อาหารเย็นเร็วแค่ไหน ใช้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบบใด ตู้ทำงานที่อุณหภูมิเท่าไร อาหารเก็บได้กี่วัน หรือเติมสินค้าแต่ละตู้บ่อยแค่ไหน เรายังไม่ได้ยืนยันข้อมูลเหล่านี้เพื่อเผยแพร่ และการคาดเดาก็ไม่ช่วยอะไรคุณ

สิ่งที่พึ่งได้เสมอคือตัวแพ็ก ทั้งวันหมดอายุและวิธีอุ่นอาหาร ถ้าแพ็กดูผิดปกติ อย่าทาน และแจ้งเรา ติดต่อเราได้ทาง WhatsApp, Telegram หรือโทรศัพท์ ช่องทางติดต่ออยู่ท้ายเว็บไซต์