อ่านฉลากอาหารพร้อมทานอย่างไร ตั้งแต่ชื่ออาหารจนถึงวันหมดอายุ

คุณยืนอยู่หน้าตู้แช่ มีอาหารกลางวันแช่เย็นอยู่ในมือ และมีเวลาตัดสินใจราวครึ่งนาที ข้อมูลที่ต้องใช้พิมพ์อยู่บนแพ็กแล้ว และฉลากเกือบทุกแบบวางข้อมูลไว้ในหกตำแหน่งที่คล้ายกัน บทความนี้อ่านฉลากตามกฎของไทย เพราะผู้อ่านของเราซื้ออาหารในประเทศไทย ประเทศอื่นใช้หลักคล้ายกันแต่รายละเอียดต่างกัน

ฉลากหนึ่งแผ่น หกส่วน

ฉลากด้านล่างเป็นฉลากสมมติ แสดงว่าข้อมูลแต่ละอย่างมักอยู่ตรงไหน ไม่ได้แสดงส่วนประกอบของสินค้าจริงใด ๆ

น้ำหนักสุทธิ ตัวเลขที่ใช้แปลงค่าอื่นทั้งหมด

กฎของไทยสำหรับอาหารในภาชนะบรรจุฉบับปัจจุบัน คือประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 450 พ.ศ. 2567 ซึ่งใช้แทนฉบับที่ 367 กำหนดให้แสดงปริมาณเป็นระบบเมตริก และอาหารที่เป็นของแข็งแสดงเป็นน้ำหนักสุทธิ (อย. ประกาศฯ ฉบับที่ 450) ตัวเลขนี้ใช้แปลงค่า "ต่อ 100 กรัม" เป็นปริมาณที่คุณทานจริง และช่วยจับได้ว่าสองแพ็กที่ดูขนาดเท่ากันนั้นไม่ได้เท่ากันจริง

สามส่วนประกอบแรกบอกว่าคุณกำลังซื้ออะไร

ส่วนประกอบมักเรียงจากที่มีมากที่สุดไปน้อยที่สุด กฎของไทยกำหนดให้แสดงส่วนประกอบหลักเป็นร้อยละของน้ำหนัก และเรียงจากมากไปน้อยได้ (อย. ประกาศฯ ฉบับที่ 450) ในฉลากตัวอย่าง ข้าวมาก่อนแล้วจึงเป็นไก่ แปลว่านี่คือข้าวที่มีไก่ ไม่ใช่ไก่ที่มีข้าวนิดหน่อย

ดูในวงเล็บด้วย ซอสหรือ "เครื่องปรุง" มักเป็นสูตรย่อยที่มีส่วนประกอบของตัวเอง ความยาวของรายการบอกอะไรได้ไม่มาก รายการยาวอาจแค่หมายถึงผักและเครื่องเทศหลายชนิด ในฉลากตัวอย่างเขียนแค่ "น้ำมันพืช" โดยไม่ระบุชนิด ถ้าฉลากระบุชนิดน้ำมันไว้ บทความเรื่องการเลือกน้ำมันปรุงอาหาร อธิบายว่าข้อมูลนี้บอกอะไรได้และบอกอะไรไม่ได้

รหัสตัวเลขคือชื่อ ไม่ใช่สัญญาณอันตราย

วัตถุเจือปนอาหารใส่เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิค เช่น ช่วยให้อาหารปลอดภัยได้นานขึ้น ช่วยให้ซอสเนียน หรือเพิ่มสีและรสชาติ หน่วยงานกำกับดูแลอนุญาตให้ใช้แต่ละชนิดตามวัตถุประสงค์ที่กำหนด บนฉลากมักแสดงเป็นชื่อกลุ่มตามด้วยชื่อเฉพาะหรือรหัสตัวเลข เช่น "Colour (150a)" (FSANZ)

ฉลากไทยต้องระบุกลุ่มหน้าที่ วัตถุกันเสียและสีระบุพร้อมชื่อเฉพาะหรือหมายเลข INS ตามระบบตัวเลขสากล ส่วนวัตถุปรุงแต่งรสอาหารและสารให้ความหวานระบุพร้อมชื่อเฉพาะ (อย. ประกาศฯ ฉบับที่ 450) ตัวอย่างเช่น ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ในออสเตรเลียแสดงเป็น 621 (FSANZ) ส่วนในสหภาพยุโรป กลุ่มกลูตาเมตใช้เลข E 620 ถึง E 625 (EFSA)

ตัวเลขเป็นชื่อย่อของสารที่ผ่านการประเมินและได้รับอนุญาตให้ใช้ตามวัตถุประสงค์นั้นแล้ว และยังช่วยให้หาเจอง่ายเมื่ออยากเลี่ยงวัตถุเจือปนชนิดใดชนิดหนึ่ง สองกลุ่มที่คนถามบ่อยมีบทความแยกไว้ คือ ผงชูรส และ วัตถุกันเสีย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร อ่านทุกครั้ง

กฎของไทยกำหนดข้อความสำหรับผู้แพ้อาหารในรูป "มี..." หรือ "อาจมี..." สำหรับสารก่อภูมิแพ้ที่กำหนด ได้แก่ ธัญพืชที่มีกลูเตน สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ไข่ ปลา ถั่วลิสง ถั่วเหลือง นม ถั่วเปลือกแข็ง ซัลไฟต์ตั้งแต่ 10 มก./กก. ขึ้นไป รวมถึงหอยและหมึก (อย. ประกาศฯ ฉบับที่ 450) "มี" หมายถึงสารนั้นเป็นส่วนประกอบ ส่วน "อาจมี" หมายถึงอาจปนเปื้อนมาจากสภาพแวดล้อมในการผลิต

ถ้าคุณหรือคนที่คุณดูแลแพ้อาหาร ให้อ่านรายการส่วนประกอบทั้งหมดทุกครั้ง แม้เป็นเมนูที่เคยซื้อ เพราะสูตรเปลี่ยนได้ และถั่วเหลือง ข้าวสาลี ปลา หรือกุ้งปู อาจแฝงอยู่ในซอส น้ำซุป และเครื่องปรุง ถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนหรือไม่มีข้อมูล ให้ถามผู้ขายก่อนทาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่ สารก่อภูมิแพ้และการปนเปื้อนข้าม

ต่อแพ็ก ต่อหน่วยบริโภค หรือต่อ 100 กรัม ดูฐานก่อน

ความสับสนเรื่องโภชนาการส่วนใหญ่เริ่มจากฐานของตัวเลข ซึ่งมีสามแบบ

ฉลากโภชนาการมาตรฐานของไทยแสดงปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและจำนวนหน่วยบริโภคต่อภาชนะบรรจุ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ 100 กรัมเป็นหน่วยบริโภคแสดงเป็น "ต่อ 100 กรัม" แทนได้ (อย. ประกาศฯ ฉบับที่ 445) ในกรอบมีพลังงาน ไขมันทั้งหมด ไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล โปรตีน คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด น้ำตาลทั้งหมด โซเดียม และโพแทสเซียม พร้อมร้อยละของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับคนไทย คิดจาก 2,000 กิโลแคลอรี

ถ้าเขียนว่า "2 หน่วยบริโภคต่อแพ็ก" และคุณทานหมดแพ็ก ให้คูณทุกตัวเลขด้วยสอง ฐานทั้งสามแบบ รวมถึงกิโลแคลอรีกับกิโลจูล อธิบายไว้ใน ค่าโภชนาการต่อแพ็กอ่านอย่างไร

ไทยยังมีฉลาก GDA ด้านหน้าแพ็ก หรือฉลากหวาน มัน เค็ม แสดงพลังงาน (กิโลแคลอรี) น้ำตาล (กรัม) ไขมัน (กรัม) และโซเดียม (มิลลิกรัม) ของทั้งแพ็ก พร้อมร้อยละเทียบกับปริมาณสูงสุดต่อวัน คือ 2,000 กิโลแคลอรี น้ำตาล 65 กรัม ไขมัน 65 กรัม และโซเดียม 2,000 มิลลิกรัม อย. ระบุอาหาร 13 กลุ่มที่ต้องแสดงฉลากนี้ รวมถึงอาหารมื้อหลักจานเดียวที่ต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง (อย.) เรื่องโซเดียมและน้ำตาลมีบทความแยกไว้ที่ เกลือกับโซเดียม และ น้ำตาลที่เติมกับน้ำตาลจากธรรมชาติ

ค่าบนฉลากได้มาจากการวัดในห้องปฏิบัติการหรือการคำนวณจากสูตร ทั้งสองวิธีเป็นที่ยอมรับ แต่ไม่มีวิธีใดให้ตัวเลขที่ตรงทุกประการสำหรับทุกกล่อง

วันที่แบบ use-by คือความปลอดภัย แบบ best-before คือคุณภาพ

อาหารที่มีวันที่ด้านความปลอดภัย (use-by) ไม่ควรทานหรือขายหลังวันนั้น (FSANZ) และอาหารพร้อมทานแช่เย็นมักใช้วันที่แบบนี้ ส่วนวันที่ด้านคุณภาพ (best-before) หมายความว่าหลังวันนั้นคุณภาพอาจไม่ดีเท่าเดิม แต่ยังทานได้

บนฉลากไทย วันที่มักมาคู่กับคำว่า "ควรบริโภคก่อน" หรือ "หมดอายุ" ฉบับแปลภาษาอังกฤษของกฎไทยนิยามทั้งสองคำว่าเป็นวันสิ้นสุดของช่วงเวลาภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ระบุ และห้ามจำหน่ายอาหารที่เลยวันดังกล่าว ไม่ว่าจะใช้คำใด หากอายุการเก็บไม่เกิน 90 วัน ต้องแสดงวัน เดือน และปี (อย. ประกาศฯ ฉบับที่ 450)

"เก็บในตู้เย็น" เป็นส่วนหนึ่งของวันหมดอายุ

คำที่ต้องจับให้ได้คือ "ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ระบุ" วันที่ใช้ได้ก็ต่อเมื่อเก็บอาหารตามที่แพ็กบอก อาหารแช่เย็นที่ลืมไว้ในรถร้อน ๆ จึงยึดวันที่ที่พิมพ์ไว้ไม่ได้อีก ส่วนวิธีอุ่นบอกว่าทำอย่างไรให้อาหารร้อนทั่วถึงอย่างปลอดภัยโดยไม่สุกเกิน ควรทำตามแพ็กมากกว่าใช้หลักทั่วไป เพราะอาหาร ภาชนะ และขนาดแต่ละแบบต่างกัน เหตุผลเบื้องหลังข้อความสั้น ๆ เหล่านี้อยู่ใน วิธีอ่านคำแนะนำการอุ่นอาหาร

บนแพ็กของเรามีอะไร วันหมดอายุ วิธีอุ่น และค่าโภชนาการจากสูตร

ทุกแพ็กมีวันหมดอายุระบุไว้ และบนแพ็กมีวิธีอุ่นอาหาร อาหารในตู้ของเราเป็นอาหารแช่เย็น ไม่ใช่อาหารแช่แข็ง จึงควรถือวันที่นี้เป็นขีดจำกัดด้านความปลอดภัย และเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะทาน ตู้ของเรายังมีไมโครเวฟในตัวที่อุ่นอาหารหลังการซื้อ

แคลอรีและสารอาหารบนแพ็กคำนวณจากสูตร (วัตถุดิบและน้ำหนัก) ไม่ได้วัดในห้องปฏิบัติการ ตัวเลขชุดเดียวกันต่อหนึ่งที่แสดงอยู่ในการ์ดของแต่ละเมนูบนเว็บไซต์ เราไม่เติมผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นส่วนผสมในสูตรอาหาร รวมถึงซอสและน้ำซุป เราไม่เติมวัตถุกันเสียระหว่างการปรุง และไม่ใช้วัตถุดิบที่มีวัตถุกันเสีย วัตถุดิบหลักของแต่ละเมนูอธิบายไว้ใน เมนูของเรา

ไก่ซูวีกับซอสผักและข้าว

450 kcal · โปรตีน 60 · ไขมัน 3 · คาร์บ 46

ต่อแพ็ก คำนวณจากสูตร ไม่ได้วัดในห้องแล็บ

ดูเมนูทั้งหมด →

ถ้าคุณแพ้อาหารหรือมีภาวะไม่ทนต่ออาหารบางชนิด อย่าดูแค่ชื่อเมนูหรือคำอธิบายสั้น ๆ สอบถามเราก่อนซื้อได้ทาง WhatsApp, Telegram หรือโทรศัพท์ ช่องทางติดต่ออยู่ท้ายเว็บไซต์

เช็กหนึ่งนาที

1. ชื่อและน้ำหนัก ใช่เมนูและปริมาณที่คุณต้องการหรือไม่
2. สามส่วนประกอบแรก อาหารนี้ทำจากอะไรเป็นหลัก
3. ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร มีอะไรที่ต้องหลีกเลี่ยงไหม ถ้าไม่แน่ใจให้ถาม
4. ฐานโภชนาการ ต่อแพ็ก ต่อหน่วยบริโภค หรือต่อ 100 กรัม
5. วันที่บนฉลาก เป็นแบบ use-by หรือ best-before และยังไม่เลยวันนั้นใช่ไหม
6. การเก็บและการอุ่น เก็บและอุ่นตามที่แพ็กบอก

อะไรทำให้มื้อกลางวันพร้อมทานอิ่มและสมดุลเป็นอีกคำถามหนึ่ง คำตอบของเราอยู่ที่ หลักการ Real Food ของเรา